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Amuse-bouches

Gaufre de Carasau et morue à la crème, poivrons grillés à l'origan et câpres 9

Rouget mariné au sésame, salade d'agrumes frais et yaourt grec 10

Crucolina aux pommes, anchois de Cantabrie, gorgonzola au vin Marsala, croûton épicé 15

Thon poêlé sur chutney de pomme et d'orange 16

CBT aubergine laqué au soja (cuit à basse température), fondue de cacio&tartufo, oignon frit 10

 

 

Sushi Rolls

ORANGE CRUNCH ROLL avec crevette en panko, mayo kimchee, oignon frit et sauce yakiniku 13

FUSION ROLL avec saumon, tartare de saumon, foie gras et mangue 15

ROLL HARUMAKI avec thon, chips de radis, sauce au curry et à la mangue, pétoncle poêlé 15

ROLL UMAMI Crevette en panko, mayo au citron vert et poivre vert, filets de cheval séché 14

ROLL SPICY au poulpe cuit à basse température paprika doux, réduction d'eau de poulpe, quinoa

soufflé, inamona et oignon déshydraté 16

ROLL IMAGINAIRE Thon saisi en tataki, avocat, poudre de gingembre et stracciatella 14

 

Sashimi

SASHIMI Saumon 10 tranches 10

SASHIMI Espadon mariné 10 tranches 10

SASHIMI Thon 10 tranches 12

 

Nigiri et Hosomaki

NIGIRI avec saumon et gel de mangue 2pcs 5

NIGIRI au thon et gel de fruits rouges 2pcs 6

NIGIRI aux crevettes ObsiBlue 2pcs 6,50

NIGIRI avec Espadon aux agrumes et

copeaux de caramel 5

NIGIRI SPECIAL avec crevette rouge Mazara sur algue wakame et saumon 7

HOSOMAKI : Saumon | Thon | Espadon mariné 4,50

 

Entrées

Spaghettone à la crème de robiola parfumée à la figue, grain de noisette grillé 14

Pacchero brûlé avec sauce truffe aux dattes jaunes et tomates cerises confites 15

Agnolotto au gorgonzola et chocolat Ruby, artichaut en deux consistances et beurre crusco 18

Fregola sarde à l'encre de seiche, pulpe d'oursin et cacao amer 20

Cappellaccio au fromage caciocavallo podolico, élixir de crustacés et aubergine cuite au four 16

ENTRÉE DU JOUR À BASE DE FRUITS DE MER

 

Pokes

POKE HAWAII au thon, sauce soja, huile de sésame, algues wakame et inamona 15

POKE ATLANTIQUE avec saumon, teriyaki, stracciatella, sunomono, graines de sésame et sauce chili doux 15

POKE PACIFIQUE avec espadon aux agrumes, courgettes au zeste de citron, cacahuètes salées et mangue 15

POKE MÉDITERRANÉEN avec crevettes rouges de Mazara, baies rouges, sauce pimentée et mangue 15

POKE ORIENTAL avec crevette tempura, sauce kimchii, yakiniku, wakame, oignon déshydraté 15

 

Plats principaux

Fruits de mer frits avec calamars, crevettes et morue salée 17

Calamar parfumé au gingembre, son noir, voile de pomme de terre caramélisée au vinaigre balsamique 16

Poulpe poêlé, blettes, tomate cerise cuite au yaourt acidulé 18

Filet de bœuf, son fond, confit de cerises agretti semi-séchées et réglisse 20

Filet de porc, sa sauce parfumée au café, carotte de Polignano caramélisée et mousse de glace au Parmigiano Reggiano 16

Emincé de diaphragme, crème de pain, voiles de thon séché et sauce teriyaki 16

 

Desserts

Monte al pomodoro, poivron rouge or crusco, menthe sauvage 7

Parfait à l'amaretto et à la pistache en deux consistances 6

Semisphère de noisettes, cacahuètes salées et fondant chaud 6,50

Carré de chocolat blanc et noix de coco 6

Crème catalane caramélisée au sucre de canne brut 6

DESSERT DU JOUR

 

Service 2,50