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Amuse-bouches
Gaufre de Carasau et morue à la crème, poivrons grillés à l'origan et câpres 9
Rouget mariné au sésame, salade d'agrumes frais et yaourt grec 10
Crucolina aux pommes, anchois de Cantabrie, gorgonzola au vin Marsala, croûton épicé 15
Thon poêlé sur chutney de pomme et d'orange 16
CBT aubergine laqué au soja (cuit à basse température), fondue de cacio&tartufo, oignon frit 10
Sushi Rolls
ORANGE CRUNCH ROLL avec crevette en panko, mayo kimchee, oignon frit et sauce yakiniku 13
FUSION ROLL avec saumon, tartare de saumon, foie gras et mangue 15
ROLL HARUMAKI avec thon, chips de radis, sauce au curry et à la mangue, pétoncle poêlé 15
ROLL UMAMI Crevette en panko, mayo au citron vert et poivre vert, filets de cheval séché 14
ROLL SPICY au poulpe cuit à basse température paprika doux, réduction d'eau de poulpe, quinoa
soufflé, inamona et oignon déshydraté 16
ROLL IMAGINAIRE Thon saisi en tataki, avocat, poudre de gingembre et stracciatella 14
Sashimi
SASHIMI Saumon 10 tranches 10
SASHIMI Espadon mariné 10 tranches 10
SASHIMI Thon 10 tranches 12
Nigiri et Hosomaki
NIGIRI avec saumon et gel de mangue 2pcs 5
NIGIRI au thon et gel de fruits rouges 2pcs 6
NIGIRI aux crevettes ObsiBlue 2pcs 6,50
NIGIRI avec Espadon aux agrumes et
copeaux de caramel 5
NIGIRI SPECIAL avec crevette rouge Mazara sur algue wakame et saumon 7
HOSOMAKI : Saumon | Thon | Espadon mariné 4,50
Entrées
Spaghettone à la crème de robiola parfumée à la figue, grain de noisette grillé 14
Pacchero brûlé avec sauce truffe aux dattes jaunes et tomates cerises confites 15
Agnolotto au gorgonzola et chocolat Ruby, artichaut en deux consistances et beurre crusco 18
Fregola sarde à l'encre de seiche, pulpe d'oursin et cacao amer 20
Cappellaccio au fromage caciocavallo podolico, élixir de crustacés et aubergine cuite au four 16
ENTRÉE DU JOUR À BASE DE FRUITS DE MER
Pokes
POKE HAWAII au thon, sauce soja, huile de sésame, algues wakame et inamona 15
POKE ATLANTIQUE avec saumon, teriyaki, stracciatella, sunomono, graines de sésame et sauce chili doux 15
POKE PACIFIQUE avec espadon aux agrumes, courgettes au zeste de citron, cacahuètes salées et mangue 15
POKE MÉDITERRANÉEN avec crevettes rouges de Mazara, baies rouges, sauce pimentée et mangue 15
POKE ORIENTAL avec crevette tempura, sauce kimchii, yakiniku, wakame, oignon déshydraté 15
Plats principaux
Fruits de mer frits avec calamars, crevettes et morue salée 17
Calamar parfumé au gingembre, son noir, voile de pomme de terre caramélisée au vinaigre balsamique 16
Poulpe poêlé, blettes, tomate cerise cuite au yaourt acidulé 18
Filet de bœuf, son fond, confit de cerises agretti semi-séchées et réglisse 20
Filet de porc, sa sauce parfumée au café, carotte de Polignano caramélisée et mousse de glace au Parmigiano Reggiano 16
Emincé de diaphragme, crème de pain, voiles de thon séché et sauce teriyaki 16
Desserts
Monte al pomodoro, poivron rouge or crusco, menthe sauvage 7
Parfait à l'amaretto et à la pistache en deux consistances 6
Semisphère de noisettes, cacahuètes salées et fondant chaud 6,50
Carré de chocolat blanc et noix de coco 6
Crème catalane caramélisée au sucre de canne brut 6
DESSERT DU JOUR
Service 2,50