Menù allergeni ed intolleranze

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Ecco il menù aggiornato con l'aggiunta dei prezzi e delle specifiche indicazioni sugli allergeni per ciascuna portata:

 

 

Di seguito la mappatura completa di tutte le portate del menù con i relativi allergeni ed intolleranze alimentari presunti o espliciti, basata sugli ingredienti descritti nel testo e sul legenda ufficiale riportata nel documento (1. Glutine, 2. Crostacei, 3. Uova, 4. Pesce, 5. Arachidi, 6. Soia, 7. Latte, 8. Frutta a guscio, 9. Sedano, 10. Senape, 11. Sesamo, 12. Solfiti, 13. Lupini, 14. Molluschi).

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Antipasti

• Polpo croccante con provolone filante, mayo d'acqua di polpo e chips di zucchine: 3 (Uova), 7 (Latte), 14 (Molluschi)

   

• Tartare di salmone, crema di melanzane arrosto, avocado, scorza di limone, sesamo e teriyaki: 1 (Glutine), 4 (Pesce), 6 (Soia), 11 (Sesamo)

   

• Crocchetta di gambero su rucola, crema di pomodoro arrosto, basilico croccante: 1 (Glutine), 2 (Crostacei), 3 (Uova)

   

• Baccalà impanato in panko croccante, crema di patate al rosmarino: 1 (Glutine), 4 (Pesce)

   

• Affettato di spada marinato 24ore, gel di pere, pecorino a scaglie, pepe nero: 4 (Pesce), 7 (Latte)

   

• Fave e cicorie, capocollo croccante, crostone al rosmarino: 1 (Glutine)

   

• "Crema catalana" salata al caciocavallo, gratinata con parmigiano e pangrattato di Altamura, servita con pane fritto: 1 (Glutine), 3 (Uova), 7 (Latte)

   

• Carpaccio di manzo, Grana Padano a scaglie, Olio Extravergine, crumble di olive nere pugliesi, dressing al limone: 7 (Latte)

   

• Focaccia della casa a padellino con lardo di patanegra, miele, noci, rosmarino: 1 (Glutine), 8 (Frutta a guscio - noci)

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Semplici e Buoni (Da condividere)

• VEG Alga wakame e semi di sesamo: 11 (Sesamo)

   

• VEG Sfere di soia e seitan, mayo alla soia, chips di zucchina: 1 (Glutine), 3 (Uova), 6 (Soia)

   

• VEG Orto in pastella con crema alla soia: 1 (Glutine), 6 (Soia)

   

• Mini rocher di salsiccia di Norcia, crema e granella di pistacchio: 7 (Latte), 8 (Frutta a guscio - pistacchio)

   

• Pan bao con gambero in tempura, alga wakame e sweetchilli: 1 (Glutine), 2 (Crostacei)

   

• Pan bao, pulled pork e salsa barbecue: 1 (Glutine), 10 (Senape - possibile nella salsa BBQ)

   

• VEG Pan bao con mango, wakame, teriyaki e pistacchio: 1 (Glutine), 6 (Soia), 8 (Frutta a guscio - pistacchio)

   

• Gamberoni in panko, salsa sweet chili: 1 (Glutine), 2 (Crostacei)

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• Sfere di polpo, sua riduzione e katsuobushi: 1 (Glutine), 4 (Pesce - katsuobushi), 6 (Soia), 14 (Molluschi - polpo)

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Eccellenze Pugliesi

• Ostrica Pugliese "Perla del Salento": 14 (Molluschi)

   

• Flute di Metodo classico pugliese in abbinamento: 12 (Solfiti)

   

• VEG Pallone di Gravina Slow Food "Caseificio Tarantino": 7 (Latte)

   

• VEG Bufala 100% Pugliese "Dolcenera" di Altamura: 7 (Latte)

   

• Prosciutto crudo di Faeto "DeLuca": Nessun allergene principale (salvo conservanti/solfiti)

   

• Ghiandaro di Suino Nero "Salumi Martina Franca": Nessun allergene principale

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Sushi Rolls & Giapponese

• ALCHIMIA: 1 (Glutine), 2 (Crostacei), 4 (Pesce), 6 (Soia), 11 (Sesamo)

   

• CRUNCH: 1 (Glutine), 2 (Crostacei), 3 (Uova), 6 (Soia), 10 (Senape)

   

• MARTINA: 1 (Glutine), 7 (Latte)

   

• CAVALLO: 7 (Latte), 8 (Frutta a guscio - nocciole)

   

• VEG SETA E SMERALDO: 1 (Glutine), 6 (Soia), 8 (Frutta a guscio - pistacchio)

   

• ROSSO DI TARTUFO: 1 (Glutine), 2 (Crostacei), 6 (Soia)

   

• MEDITERRANEO CROCCANTE: 14 (Molluschi)

   

• CRUNCHY BBQ ROLL: 1 (Glutine), 10 (Senape)

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Nigiri & Sashimi

• Nigiri / Sashimi (Salmone, Spada, Tonno): 4 (Pesce)

   

• Salsa teriyaki homemade: 1 (Glutine), 6 (Soia)

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Primi Piatti

• Risotto, erborino di Gorgonzola, pere e noci con salsiccia fresca di vitello: 7 (Latte), 8 (Frutta a guscio - noci)

   

• Paccheri in ricotta allo zafferano con guanciale croccante e peperone crusco: 1 (Glutine), 7 (Latte)

   

• Lasagna di polpo alla Luciana in terrina, con ragù di polpo a lenta cottura, capperi ed olive: 1 (Glutine), 7 (Latte), 14 (Molluschi)

   

• Assassina reinventata al pistacchio, spuma di bufala e tartare di Gambero Rosso: 1 (Glutine), 2 (Crostacei), 7 (Latte), 8 (Frutta a guscio - pistacchio)

   

• VEG Pappardella ai cardoncelli con crema di pomodorini arrosto e olive nere, pangrattato di Altamura e prezzemolo fresco: 1 (Glutine)

 

Secondi Piatti

• Brisket americano con contorno di insalata coleslaw (cipolla, carota e verza): 3 (Uova), 7 (Latte), 10 (Senape)

   

• Guancia di manzo alla cannella con purè di patate: 7 (Latte), 9 (Sedano - eventuale fondo)

   

• Merluzzo a bassa temperatura su paté di olive nere: 4 (Pesce)

   

• Pesce spada al forno in crosta di patate, crema di funghi carboncelli: 4 (Pesce)

   

• Parmigiana VEG con melanzane, tofu, pomodoro e affettato vegano di barbabietola: 6 (Soia)

   

 

Dolci

• Guinness Birramisù: 1 (Glutine), 3 (Uova), 7 (Latte)

   

• Whity al cioccolato bianco con dressing ai frutti di bosco: 7 (Latte)

   

• Torta paradiso e spolverata di zucchero a velo: 1 (Glutine), 3 (Uova), 7 (Latte)

   

• Cheesecake di ricotta fresca, castagne e dressing alle pere: 1 (Glutine), 7 (Latte)

   

• Paste di mandorla pugliesi, vincotto: 3 (Uova), 8 (Frutta a guscio - mandorle), 12 (Solfiti - vincotto)

   

• Gelato fiordilatte artigianale e gocce di cioccolato fondente: 7 (Latte), 6 (Soia - lecitina nel cioccolato)

   

• VEG Fichi secchi ripieni di mandorla, crema di limoncello e spolverata di cacao amaro: 8 (Frutta a guscio - mandorla), 12 (Solfiti)

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Servizio & Coperto

• Pane artigianale e grissini ai semi rustici: 1 (Glutine), 11 (Sesamo)