Menù allergeni ed intolleranze

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Ecco il menù aggiornato con l'aggiunta dei prezzi e delle specifiche indicazioni sugli allergeni per ciascuna portata:

 

 

Antipasti

•  

  Carpaccio di manzo fatto in casa con scaglie di grana, crumble di olive nere, Olio Extravergine Mimì Coratina — €9

  • Allergeni: Latte (scaglie di grana)

•  

  Padellino con provola affumicata, capocollo croccante, vellutata di datterino giallo — €9

  • Allergeni: Latte (provola), Glutine (padellino)

•  

  Tartare di tonno, glassa al limone, burratina pugliese, pistacchio — €13

  • Allergeni: Pesce (tonno), Latte (burratina), Frutta a guscio (pistacchio)

•  

  Tartare di Gambero rosso "ReRosso" di Mazara del Vallo in purezza, salsa agli agrumi, olio ExtraVergine Mimì Peranzana — €13

  • Allergeni: Crostacei (gambero rosso)

•  

  Polpo croccante, la sua mayo di cottura, formaggio filante, chips di zucchina — €10

  • Allergeni: Molluschi (polpo), Uova (maionese), Latte (formaggio filante)

•  

  Insalata di mare con pesce spada, mango, latte di cocco, sesamo bianco, cipollina fritta — €9

  • Allergeni: Pesce (pesce spada), Sesamo (sesamo bianco), Glutine (possibile nella cipollina fritta)

•  

  Baccalà impanato in panko croccante, crema di patate al rosmarino — €8

  • Allergeni: Pesce (baccalà), Glutine (panko)

•  

  VEG "Babaganoush" mediterraneo con melanzane, sale, pepe, olio EVO, paprika e prezzemolo — €8​

 

Sushi Rolls (8 pezzi) 

•  

  TRADIZIONE: Baccalà in tempura, mayo allo scalogno, battuto di pomodoro secco e cipollina croccante — €13

  • Allergeni: Pesce (baccalà), Glutine (tempura e cipollina), Uova (maionese)

•  

  FUSIONE: Salmone, tartare di salmone, mango, fois gras scottato e salsa agrodolce — €15

  • Allergeni: Pesce (salmone)

•  

  ARMONIA: Pesce spada marinato agli agrumi, teriyaki e nocciola, mayo lime e zenzero — €13

  • Allergeni: Pesce (pesce spada), Soia (salsa teriyaki), Frutta a guscio (nocciola), Uova (maionese)

•  

  ALCHIMIA: Gambero tempura, avocado, cover di salmone, teryaki, crema di melanzane arrosto, sesamo, zeste di limone — €15

  • Allergeni: Crostacei (gambero), Pesce (salmone), Soia (salsa teriyaki), Sesamo

•  

  CRUNCH: Gambero in tempura, mayo kimchee, cipolla fritta, yakiniku — €13

  • Allergeni: Crostacei (gambero), Glutine (tempura, cipolla, yakiniku), Uova (maionese), Soia (yakiniku/kimchee)

• ​

  KILLER: Spaghetto all'Assassina in doppia cottura, fiocco di bufala e pistacchio — €12

  • Allergeni: Glutine (spaghetto), Latte (fiocco di bufala), Frutta a guscio (pistacchio)

•  

  MARTINA: Salsiccia di Suino Nero e crema di grana, cover scottata di carpaccio di manzo, dressing al datterino giallo e chips di zucchina — €13

  • Allergeni: Latte (crema di grana)

•  

  CAVALLO: Tartare di cavallo, crema di grana, lardo di Suino Nero di Martina Franca, ketchup al datterino giallo homemade, granella di nocciole — €15

  • Allergeni: Latte (crema di grana), Frutta a guscio (nocciole)

•  

  VEG DOLCE AMARO: Patata crunchy, mayo veg alla soia, cipolla in agrodolce, teriyaki — €12

  • Allergeni: Soia (maionese veg e teriyaki), Glutine (teriyaki/patata crunchy), Solfiti (cipolla in agrodolce)

 

Intrattieni (Semplici e Buoni) 

•  

  VEG Alga wakame, semi di sesamo, mango — €5

  • Allergeni: Sesamo

•  

  VEG Sfere di soia e seitan, mayo alla soia, chips di zucchina (6pz) — €7

  • Allergeni: Soia (sfere e maionese)

•  

  VEG Orto in pastella con crema alla soia — €7

  • Allergeni: Glutine (pastella), Soia (crema)

•  

  Mini rocher di salsiccia di Norcia, crema e granella di pistacchio — €6

  • Allergeni: Frutta a guscio (pistacchio), Solfiti (salsiccia)

•  

  Pan bao con gambero in tempura, alga wakame e sweetchilli — €7

  • Allergeni: Glutine (pan bao/tempura), Crostacei (gambero)

•  

  Pan bao, pulled pork e salsa kimchee (2pz) — €7

  • Allergeni: Glutine (pan bao), Soia e Pesce/Molluschi (salsa kimchee)

•  

  VEG Pan bao vegetale (2pz) — €7

  • Allergeni: Glutine (pan bao)

•  

  Gamberoni in panko, salsa sweet chili (4pz) — €7

  • Allergeni: Crostacei (gamberoni), Glutine (panko)

•  

  Sfere di polpo, sua riduzione e katsuobushi (5pz) — €6

  • Allergeni: Molluschi (polpo), Pesce (katsuobushi), Glutine (impasto sfere)

 

Eccellenze Pugliesi 

•  

  Ostrica Pugliese "Perla del Salento" (4 pezzi) — €11 (Abbinamento flute Metodo Classico: €15)​

•  

  VEG Pallone di Gravina Slow Food "Caseificio Tarantino" stagionato in grotta — €7

  • Allergeni: Latte

•  

  VEG Bufala 100% Pugliese "Dolcenera" di Altamura — €6

  • Allergeni: Latte

•  

  Prosciutto crudo di Faeto "DeLuca" — €7​

•  

  Ghiandaro di Suino Nero "Salumi Martina Franca" (5 fette) — €6​

 

Nigiri & Sashimi

•  

  Nigiri Salmone (2pz) — €4

  • Allergeni: Pesce

•  

  Nigiri Spada (2pz) — €3,5

  • Allergeni: Pesce

•  

  Nigiri Tonno (2pz) — €4,5

  • Allergeni: Pesce

•  

  Tris di coppia nigiri (6 pezzi) — €11

  • Allergeni: Pesce

•  

  Sashimi Salmone (4 fette) — €8

  • Allergeni: Pesce

•  

  Sashimi Spada (4 fette) — €7

  • Allergeni: Pesce

•  

  Sashimi Tonno (4 fette) — €9

  • Allergeni: Pesce

•  

  Tris di sashimi (6 fette totali) — €12

  • Allergeni: Pesce

•  

  Zenzero marinato — €2

  • Allergeni: Solfiti

•  

  Salsa teriyaki homemade — €2

  • Allergeni: Soia

 

Primi piatti

•  

  Spaghettone, spuma di baccalà mantecato al latte, arachidi in due consistenze — €14

  •  

    Allergeni: Glutine (spaghettone), Pesce (baccalà), Latte, Arachidi 

•  

  Risotto al Blue Curacao con crema di bufala, dressing all'arancia e tartare di tonno (min. 2 porzioni) — €16

  •  

    Allergeni: Latte (bufala), Pesce (tonno)

•  

  Cavatelli pugliesi con ragù bianco di cinghiale — €14

  • Allergeni: Glutine (cavatelli), Sedano

•  

  Lasagna bianca con salsiccia di Suino Nero, provola affumicata, crosta di pangrattato, miele e nocciole tritate — €14

  •  

    Allergeni: Glutine (lasagna/pangrattato), Latte, Frutta a guscio (nocciole)

  • ​

• Spaghetto all'Assassina con stracciatella di Bufala Pugliese "Dolcenera" (min. 2 porzioni) — €15

  •  

    Allergeni: Glutine (spaghetto), Latte (stracciatella) 

•  

  VEG Medaglioni ripieni di provola e melanzana con crema di basilico e crumble di olive nere — €13

  •  

    Allergeni: Glutine (pasta/crumble), Latte (provola) 

•  

  VEG Crudaiola rivisitata con dressing al ciliegino, fonduta ricotta marzotica, emulsione al basilico — €13

  •  

    Allergeni: Glutine (pasta), Latte (ricotta marzotica) 

 

Secondi piatti

•  

  Filetto di Manzo da 220grammi su purea di patate con dressing ai mirtilli e sale rosa himalayano — €23​

•  

  Maialino e pancetta croccante su letto di crema di mele gialle — €18​

•  

  Trancio di tonno ai lamponi con cipolla caramellata — €19

  •  

    Allergeni: Pesce (tonno)

•  

  Fagotto di polpo con stracciatella e caramello salato — €16

  •  

    Allergeni: Molluschi (polpo), Latte (stracciatella/caramello) 

•  

  VEG Hamburger con crema al basilico, battuto di pomodori sott'olio e nocciole tritate — €14

  •  

    Allergeni: Frutta a guscio (nocciole)

 

Dolci 

•  

  Lingotto al cioccolato, nocciole, panna fatta in casa — €7

  •  

    Allergeni: Frutta a guscio (nocciole) 

•  

  Tiramisù interamente nostro, tutto artigianale — €10

  •  

    Allergeni: Glutine, Uova, Latte 

•  

  Cannoli di pane di Altamura con ricotta di capra al limoncello, dressing limone e pinoli (2 pezzi) — €8

  •  

    Allergeni: Glutine (pane), Latte (ricotta), Frutta a guscio (pinoli)

•  

  VEG Cannoli di pane di Altamura, panna vegetale, dressing al limone e pinoli — €7

  •  

    Allergeni: Glutine (pane), Frutta a guscio (pinoli)

•  

  Pan bauletto fatto in casa con burro e confettura ai frutti di bosco — €7

  •  

    Allergeni: Glutine (pan bauletto)

•  

  Paste di mandorla pugliesi, vincotto — €5

  •  

    Allergeni: Frutta a guscio (mandorla), Uova, Solfiti (vincotto) 

•  

  Gelato fiordilatte artigianale e gocce di cioccolato fondente — €6

  •  

    Allergeni: Latte 

•  

  VEG Fichi secchi ripieni di mandorla, crema di limoncello e spolverata di cacao amaro — €6

  •  

    Allergeni: Frutta a guscio (mandorla)